Tempe dikenal sebagai salah satu makanan khas Indonesia yang sangat dekat dengan kehidupan masyarakat. Produk hasil fermentasi kedelai ini bahkan telah menjadi bagian penting dalam konsumsi harian karena kaya protein, mudah diolah, dan memiliki harga yang terjangkau. Meski terlihat sederhana, proses pembuatan tempe tetap memiliki titik kritis halal yang perlu diperhatikan oleh pelaku usaha.
Salah satu titik kritis utama pada tempe terdapat pada penggunaan ragi fermentasi. Ragi tempe harus dipastikan berasal dari bahan yang halal dan tidak menggunakan media pertumbuhan yang mengandung unsur non halal. Selain itu, proses produksi ragi juga perlu diperhatikan agar tidak terjadi kontaminasi dengan bahan yang diragukan kehalalannya.
Selain ragi, proses perendaman dan fermentasi kedelai juga menjadi bagian penting dalam menjaga kualitas serta kehalalan produk. Kebersihan air, wadah fermentasi, hingga lingkungan produksi harus dijaga dengan baik untuk menghindari kontaminasi najis maupun bahan non halal lainnya. Meskipun tempe berbahan dasar nabati, proses pengolahannya tetap wajib memenuhi standar halal yang berlaku.
Pada beberapa produk tempe modern atau tempe kemasan, titik kritis tambahan dapat ditemukan pada bahan pendukung seperti bumbu marinasi, tepung pelapis, hingga minyak goreng yang digunakan pada produk olahan tempe siap saji. Pelaku usaha perlu memastikan seluruh bahan tambahan tersebut memiliki asal-usul yang jelas dan terjamin kehalalannya.
LPH Hidayatullah mengingatkan bahwa sertifikasi halal bukan hanya memeriksa bahan utama, tetapi juga mencakup seluruh proses produksi dari awal hingga produk siap dipasarkan. Pemahaman terhadap titik kritis halal pada produk tempe menjadi langkah penting dalam menjaga kepercayaan konsumen sekaligus meningkatkan daya saing produk lokal Indonesia.
Melalui penerapan sistem jaminan produk halal yang baik, produk tempe Indonesia diharapkan tidak hanya dikenal sebagai makanan tradisional yang sehat dan bergizi, tetapi juga memiliki jaminan halal yang terpercaya bagi masyarakat luas.
Ditulis Oleh Ubaidillah Navis (Ketua Divisi Media LPH Hidayatullah)